為什么白酒在空氣中暴露時間長了會變臭?

原因：白酒在空氣中暴露存放存在酒精分子揮發(fā)，當酒精度濃度小于等于10度時，就會出現(xiàn)感染空氣中醋酸桿菌，醋酸桿菌會氧化酒液中的酒精分子變成乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶的作用下繼續(xù)氧化，產(chǎn)生乙酸，同時還感染雜菌，出現(xiàn)惡臭味。所以會變酸臭的。

白酒有臭味是不是假酒?

看一下瓶中酒液是否變渾濁或有異物，一般來說酒只會揮發(fā)出酒香味。 如果有臭味那多半是從喝酒的人嘴巴里呼出的口氣的味道了。 好多人喝酒后，你可以聞到一股難聞的味道。這和酒精進入人體和其他食物一起產(chǎn)生的味道混合其他比如汗液類有關吧。

白酒摩擦之后有臭味?

一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味； 二是當某種香味物質(zhì)過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。各種物質(zhì)在酒中，一旦超量，又無法掩蓋就會發(fā)出某種氣味。

白酒摩擦之后有臭味?

臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。

為什么白酒喝的時候沒臭味，喝完后裝酒的杯子會臭呢?

你喝的白酒是濃香型白酒。 濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，己酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生酯化反應，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。這也是導致白酒有些許臭味的根源。 當這些物質(zhì)在白酒中，相互配合不覺得怎樣，單獨出現(xiàn)時候就顯得味道突出。